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【转载】太实用了!青菜炒不老,藕片不发黑的秘诀竟然是……  

2017-04-12 11:03:44|  分类: 烹饪技能 |  标签: |举报 |字号 订阅

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2017-03-10 14:47:40作者头像青汁之青关注

看完这篇,马上帮你厨艺上升两级!

青菜

太实用了!青菜炒不老,藕片不发黑的秘诀竟然是…… - 周公乐 - xinhua8848 的博客

不宜加冷水,冷水会使青菜变老不好吃,而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩,炒的时间不宜过长。

藕丝或藕片

太实用了!青菜炒不老,藕片不发黑的秘诀竟然是…… - 周公乐 - xinhua8848 的博客

一边炒,一边加些清水,能防止藕变黑。

茄子

太实用了!青菜炒不老,藕片不发黑的秘诀竟然是…… - 周公乐 - xinhua8848 的博客

切开后要立即下锅或者放入水中,不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时,适量放些醋,炒出来的茄子颜色不会发黑。

甜椒

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要用急火快炒。炒时,加少许精盐、醋,炒几下即可出锅。

豆芽

太实用了!青菜炒不老,藕片不发黑的秘诀竟然是…… - 周公乐 - xinhua8848 的博客

炒时速度要快。若在炒时放一点醋,则能除豆芽的涩味,并且还能保持其爽脆鲜嫩。

鸡蛋

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一个蛋加一汤匙温水搅匀,就不会炒老,而且炒出的蛋量多,松软可口;炒鸡蛋记得用筷子炒,炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散,你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。

豆腐

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下锅前,可先放在开水里浸润10分钟,这样可清除豆味和碱味。

花生米

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用冷锅、冷油炒花生米,酥而不变色、不脱衣。

凉拌菜

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做各种凉拌菜时,加适量啤酒调拌,可增味添香。

蒸鱼或蒸肉

待蒸锅的水开后再上蒸笼,能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道更鲜美。

牛肉片

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炒牛肉片前,用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀腌30分钟,让啤酒中的酶使蛋白质分解,以增加牛肉的鲜嫩度。

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腰花

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切好后,加少许白醋,用水浸泡10分钟,腰花会发大,无血水,炒熟后清嫩爽口。

猪肝

炒猪肝前,用白醋和水浸泡一下,再用清水冲洗干净,炒熟的猪肝口感特好。

鱼汤

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要炖出一锅好鱼汤,要用冷水。冷水开锅后,撇净浮沫,能去除鱼腥味,同时鱼肉蛋白慢慢凝固,营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。

喝浓汤要大火炖,喝清汤则用小火

。鱼煎过后再煮,才会变白汤,而且要双面煎。

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骨头汤

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熬骨头汤时,中途切勿加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固,影响营养和味道。最好一次加满水,或者中途加适量开水。

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